Pourquoi ne jamais ouvrir un restaurant

VOUS AUREZ FAIM"1. Vous échouerez probablement.2. Vous n'aurez pas le temps de manger." – Yuji Haraguchi, Yuji Ramen (New York, NY)

VOUS SEREZ HASSLED. PAR TOUS."N'ouvrez pas de restaurant à moins de vraiment savoir ce que vous faites, car chaque «élite» Yelper vous expliquera exactement comment gérer votre restaurant Sur la base de leur expertise d'une fois au lycée, ils ont travaillé comme busser chez Denny's pendant deux mois, et maintenant ils revivent leurs jours de gloire en Instagrammant des photos de gaufres sh * tty.

N'ouvrez pas un restaurant à moins que vous ne soyez totalement harcelé 24h / 24 et 7j / 7 par des appels téléphoniques, des SMS, des e-mails, des rendez-vous inattendus et le transporteur de pigeons occasionnel par des gens qui essaient de vous vendre tout un tas de choses que vous ne voulez pas .

Et n'ouvrez pas de restaurant si vous avez un ego plus grand que votre chef. "- Scott Weiner, The Fifty / 50 Restaurant Group (Homestead On The Roof, The Berkshire Room, Roots Handmade Pizza, West Town Bakery, The Fifty / 50) (Chicago, IL)

VOUS TRAVAILLEZ CONTRE TOUTES CHANCES"Quand quelqu'un demande des conseils pour ouvrir un restaurant, ma réponse est toujours" non ". Vous devez être totalement passionné, intrépide et prêt à perdre tout votre argent. Sinon, ne le faites pas. Les retards réglementaires pourraient manger de tout votre argent avant même d'avoir ouvert. Combien de restaurants des meilleurs restaurants Eater NYC de 2010 sont encore ouverts? Surtout à New York, il y a une concurrence ruineuse.

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Tout s.o.b. avec de l'argent peut entrer, louer le meilleur emplacement, embaucher les meilleurs chefs / directeurs généraux / architectes, et ne pas se soucier si six mois plus tard, l'endroit ferme. De meilleurs chefs que moi ont ouvert et ont lamentablement échoué. Faillite et divorce auxquels vous pourriez être confronté si vous ouvrez un restaurant.

Et juste au moment où vous vous sentez réussi, vous réalisez que la seule façon de garder l'énergie est d'embaucher plus de personnes. Si tout se passe bien, vous aurez tout le talent, l'énergie et le succès pour ouvrir à temps et passer les deux premières années. La plupart des chefs ne sont pas de bons gens d'affaires et ont du mal à prendre des décisions financières. De nombreux restaurateurs, s'ils parviennent à la troisième année, devraient vendre et sortir pendant que les recettes sont bonnes. Aucune garantie qu'il ne s'améliorera jamais, et tant de facteurs complotent contre vous – les catastrophes naturelles, le ralentissement économique, la mort dans la famille.

En juillet, je célébrerai mon 20e anniversaire de possession de mes restaurants. J'en ai ouvert cinq, fermé quatre. Parmi ceux-ci, un seul a duré six ans, et mon restaurant actuel peut atteindre neuf ans. "- Jimmy Carbone, n ° 43 de Jimmy (New York, NY)

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Julien