Le restaurant bien-aimé Farmstead de Sainte-Hélène à Long Meadow Ran …

Extérieur de la ferme

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Farmstead at Long Meadow Ranch est un épicentre culinaire qui ravira tout amateur de cuisine. Qu'il s'agisse de vins cultivés dans le domaine, d'agriculture durable, de friandises artisanales, de jardins culinaires ou simplement d'une expérience décontractée et raffinée, il existe une expérience unique pour ravir les sens.

LMR est une entreprise agricole familiale produisant des raisins et du vin cultivés sur place, des olives et de l'huile d'olive, du bœuf et de l'agneau nourris à l'herbe, des fruits, des légumes et des œufs. Cela a commencé en 1989 lorsque Ted et Laddie Hall ont acheté un domaine dans les montagnes Mayacamas avec l'intention originale de produire du Cabernet Sauvignon à partir de vignobles dans les montagnes.

Après de nombreuses recherches sur l'histoire du domaine, la vision de ce que pourrait être le domaine s'est considérablement élargie. Le ranch de la biodiversité qui existait à la fin des années 1800, mais abandonné plus tard, a été une inspiration. Avec cela, la famille Hall a commencé à replanter des vignobles, à restaurer l'oliveraie et à planter un potager robuste. Dès le début, toutes les cultures ont été plantées de manière biologique et selon les principes de l'agriculture en cercle complet.

Aujourd'hui, la petite entreprise familiale est devenue une exploitation agricole diversifiée et durable. La famille LMR s'est considérablement agrandie pour inclure l'original Long Meadow Ranch Mountain Ranch; le domaine Long Meadow Ranch Rutherford à Napa Valley; le Long Meadow Ranch Anderson Valley Estate à Mendocino; et Farmstead à Sainte-Hélène, qui comprend un restaurant de ferme américain, un café en plein air, un magasin général et un marché de producteurs.

Burger de ferme avec du vin

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Cette année, Farmstead célèbre une décennie de cuisine de ferme américaine axée sur les ingrédients de saison. Installé dans une ancienne grange de pépinière, le restaurant dispose d'une cuisine ouverte, de sièges intérieurs et extérieurs, ainsi que d'une ambiance générale animée et détendue et d'une ambiance amusante. Grâce à sa proximité avec la richesse culinaire de Napa Valley, les chefs, les agriculteurs, les bovins, les éleveurs, les vignerons et les gestionnaires de restaurants sont en mesure de galvaniser au mieux les produits locaux, les viandes et les produits laitiers pour une expérience culinaire inoubliable.

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Les expériences à Farmstead incluent un café pittoresque situé sous un charmant sapin bleu offrant une sélection de pâtisseries faites maison, de l'avoine à emporter, des paninis, des salades, des jus de fruits frais et du café Stumptown. Il y a le magasin général qui propose des vins primés de LMR, des huiles d'olive et des provisions artisanales qui comprennent des cornichons du restaurant; bouteilles de whisky en petits lots; gâteries saisonnières et cadeaux faits à la main par des artisans de Napa Valley.

Tartinade à la ferme

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Et pour ceux qui recherchent des produits à emporter et plus encore, il y a le marché fermier où vous trouverez toujours Laddie Hall chaque semaine vendant leurs produits biologiques de saison, du bœuf, du miel, etc. Enfin, Farmstead propose une variété d'expériences de dégustation de vins inspirées des accords mets et vins du restaurant.

Nous avons discuté avec l'équipe du LMR de l'anniversaire et de la cuisine du restaurant, de l'élevage en boucle, du programme des vins et plus encore. Voici ce qu’ils avaient à dire.

Expliquez comment LMR est devenu un pionnier de l'agriculture en cercle complet. Qu'est-ce que c'est exactement et pourquoi d'autres devraient-ils adopter cette méthode?

LMR croit en l'agriculture en boucle car c'est la bonne chose à faire, à la fois pour l'environnement, pour les gens qui travaillent notre terre, pour les animaux qui vivent sur notre terre, les gens qui consomment notre vin, notre huile d'olive et nos produits, et pour l'entreprise.

LMR est un pionnier de l'agriculture en cercle complet, un système agricole biologique, durable et intégré qui s'appuie sur chaque partie du ranch pour contribuer à la santé de l'ensemble de l'exploitation. L'ensemble du cycle vise la conservation de l'environnement, par le recyclage, la réutilisation et la réduction. Les méthodes agricoles en cercle complet utilisent tous les intrants organiques, ce qui signifie qu'aucun engrais synthétique ou produit chimique n'est utilisé dans ce processus. Les déchets d'un système deviennent des intrants pour le suivant.

Un système agricole complet utilise des pratiques plus respectueuses de l'environnement et ne nuit pas à l'environnement. C’est une méthode d’agriculture entièrement durable. En pratiquant l'agriculture en cercle complet, nos terres et nos cultures sont plus saines et ont une vie beaucoup plus productive que les terres cultivées commercialement. De plus, nous n'avons pas à acheter de compost, nous le produisons.

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En plus de plus de 200 acres de vignobles cultivés en agriculture biologique, la biodiversité de Long Meadow Ranch comprend 11 acres d'oliveraies pour l'huile d'olive extra vierge biologique, plus de 500 variétés de fruits et légumes patrimoniaux biologiques, de volailles pondeuses, de bovins nourris à l'herbe, et les abeilles qui travaillent dur pour polliniser les arbres fruitiers, les jardins potagers et les vignobles, ainsi que pour produire le délicieux miel biologique de Long Meadow Ranch.

Quelle est l'inspiration pour la cuisine du LMR? Quelle quantité de ce qui est produit par LMR est-elle réellement utilisée dans les aliments?

Farmstead at Long Meadow Ranch est inspiré par la cuisine américaine et est enraciné dans la tradition familiale du Hall de présenter des ingrédients frais de la ferme, du ranch et des vignobles. À Farmstead, la connexion de Long Meadow Ranch avec un terrain montagneux accidenté, un banc de lit de rivière riche en minéraux et l'air frais du littoral est tangible à travers les plats et l'ambiance soigneusement sélectionnés par les Halls et les artisans.

Intérieur de la ferme

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Le menu du Farmstead est basé sur des produits de saison, dont une grande partie provient de la propriété. Long Meadow Ranch fournit à Farmstead de l'huile d'olive, du miel, des fruits et légumes patrimoniaux tels que des tomates, des carottes et du chou frisé, ainsi que du bœuf et de l'agneau nourris à l'herbe.

Dans quelle mesure le magasin général fait-il partie intégrante de l'expérience LMR? Pourquoi est-ce quelque chose que les clients ne devraient pas manquer?

Le magasin général LMR de Farmstead a été conçu pour incarner l'expérience Long Meadow Ranch à la maison en permettant aux visiteurs de goûter dans un environnement décontracté et de ramener des produits chez eux. Une expérience clé au magasin est la dégustation de vin! Nous avons une variété d'expériences à offrir aux clients, dont la plupart sont accueillis sans réserves.

Au magasin général, les visiteurs peuvent explorer l'ensemble du portefeuille de produits, y compris les vins, l'huile d'olive et les produits saisonniers. Long Meadow Ranch propose également une petite sélection de produits locaux fabriqués par des artisans aux vues similaires.

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Parlez de la programmation du vin au LMR. Quel type d'expérience de dégustation les invités obtiennent-ils dans la salle de dégustation? Et comment caractériseriez-vous les vins?

Nous produisons des vins élégants et équilibrés, vraiment complémentaires aux aliments, qui expriment un caractère variétal authentique et le terroir de nos propriétés distinctives en utilisant des méthodes d'agriculture diversifiées, durables et biologiques.

LMR a quelque chose pour tout le monde avec une grande variété d'expériences authentiques, y compris de multiples dégustations de vins allant de décontracté à plus structuré et informatif, notre série Live Fire Guest Chef, notre marché de producteurs saisonniers, des performances musicales, etc. Toutes ces options permettent à nos clients de venir dans notre propriété et de vraiment découvrir ce que nous sommes.

Dans l'attente de la prochaine décennie, que réserve LMR?

Au cours de la prochaine décennie, Long Meadow Ranch espère poursuivre sa mission actuelle de fournir «l'excellence par une agriculture responsable», en intégrant de nouvelles pratiques durables et en garantissant des produits de la plus haute qualité.

Nous avons également de nombreux nouveaux projets excitants en préparation, dont le lodge de Long Meadow Ranch à Sainte-Hélène, qui sera adjacent à Farmstead, et une nouvelle cave excitante dans notre domaine de Rutherford.

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Julien