Le programme d'accélération des biens de consommation se développe avec la cuisine MLK, …

Demandez à quiconque a déjà ouvert un restaurant et il vous dira que gérer une telle entreprise, c'est bien plus que mettre un chapeau de chef et préparer un délicieux repas.

En fait, ce n'est même pas le seul chapeau que vous devrez porter, au sens figuré. Vous devrez également connaître la dotation en personnel, la budgétisation, la paie, les taxes nationales et locales, les permis, les réglementations du Département de la santé et l'inventaire. Et ce dernier élément ne consiste pas seulement à s'assurer d'avoir suffisamment de poisson frais ou de produits à portée de main; il s'agit aussi de savoir comment le stocker.

Ensuite, il y a les problèmes de marketing et de marque. À quoi ressembleront votre signalisation et vos menus? Si vous prévoyez de servir de l'alcool, les règles et réglementations deviennent encore plus compliquées.

Michael Robinson, cofondateur de Brewhaus sur la Côte-Nord et ancien chef de l'exploitation de Chattanooga Whisky, et Mia Littlejohn, consultante culinaire et stratège, ont créé le programme Consumer Goods Accelerator en 2018 pour aider les entrepreneurs du secteur de l'alimentation et des boissons non seulement à naviguer dans le processus. , mais trouvez des moyens de bien le faire.

Ils sont financés par CO.LAB, un accélérateur de démarrage à but non lucratif, et opèrent depuis le bâtiment Edney depuis leur mise en ligne. À partir de mars, ils déménageront et étendront considérablement leurs opérations à 422 E. M.L. King Blvd., dans l'ancien espace occupé par Two Sons Kitchen et Douglas Heights Bakery.

La preuve, comme l'appellera la nouvelle entreprise, sera également un incubateur d'aliments et de boissons avec un coin repas, un bar, un incubateur de cuisine partagée avec des zones de production et de cuisine des boissons, et de grandes et petites salles de classe pour le conseil.

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La zone qui abritait autrefois la boulangerie sera équipée d'une bouilloire et d'un système de fermentation pour le brassage et d'un petit système de boissons. L'arrière-cuisine sera consacrée à la préparation des aliments pour les restaurants et les traiteurs en démarrage, selon Littlejohn.

L'un des premiers locataires dans le coin cuisine sera le Sir Thacher's Cocktail Syrups. Le propriétaire du Dr Thacher, Toby Darling, sera le gérant du bar et le propriétaire de The Bitter Bottle, Kaleena Goldsworthy, sera le gérant des boissons. Le bar à cocktails / restaurant artisanal sera ouvert du jeudi au samedi à partir de 16 h. à minuit, a déclaré Littlejohn.

L'espace de 6 000 pieds a une zone à l'étage et en bas. Le bar à cocktails artisanal est en bas et il y a une salle à manger là-bas et à l'étage. Les deux espaces de classe sont à l'étage.

Le Lil Oso du chef Chris Greer fournira la nourriture pour la salle à manger.

"Il y a beaucoup de pièces mobiles", a déclaré Littlejohn.

Photo par Barry Courter / Ouverture dans l'ancien espace 2 Sons sur MLK, Proof est une idée originale de Michael Robinson, à gauche, et de Mia Littilejohn, troisième à gauche. Toby Darling, deuxième à gauche, et Kaleena Goldsworthy géreront les zones de bar.

L'accélérateur ne facture pas ses services de conseil, mais les locataires paieront le loyer pour utiliser les installations du bâtiment. Tous leurs clients ne sont pas des startups, ni même des nouveautés. Beaucoup cherchent par exemple des moyens de faire mieux les choses en back-end.

Parmi les anciens clients de l'accélérateur, on compte Hutton & Smith, dont l'empreinte continue de croître alors qu'elle vend ses bières dans les salles de robinetterie et les points de vente au détail du Sud; Cashew Plant Based Cafe et Sequatchie Cove Creamery, qui ont commencé à produire des fromages en 2010.

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Ils cherchaient des moyens de rationaliser leur entreprise et, après avoir travaillé avec Robinson et Littlejohn, il a été déterminé qu'ils pouvaient réduire considérablement les coûts en externalisant leur lait pendant les mois d'hiver pour réduire les coûts d'alimentation, de traite et de soins pour un grand troupeau de vaches. .

Robinson a dit qu'une partie de ce qu'ils font est de "poser les questions difficiles", et souvent ils travaillent avec des gens qui ont un bon produit mais ils cherchent simplement de meilleures façons de le produire et de le commercialiser.

Goldsworthy pense qu'elle représente à peu près tout le programme de 12 semaines de Proof Consumer Goods Accelerator.

Le propriétaire de la bouteille amère récemment ouverte, elle a dû suivre les étapes habituelles pour ouvrir une nouvelle entreprise. Mais elle a également dû faire modifier une loi d'État de l'ère de la prohibition, et elle a déclaré que l'aide fournie par Robinson et Littlejohn dans le cadre du programme d'accélération s'est révélée inestimable à presque toutes les étapes.

"Je me sens comme une combinaison de tout ce qu'ils font", a-t-elle déclaré.

Grâce au programme, elle a pu mieux définir ses objectifs et sa mission, mais c'est aussi grâce aux contacts qu'elle a rencontrés qu'elle a pu trouver les bonnes personnes au sein du gouvernement pour obtenir ce dont elle avait besoin. Elle a fini par travailler avec environ 10 agences différentes au niveau local, étatique et fédéral.

"Je n'aurais pas pu faire ça sans eux", a-t-elle déclaré.

Littlejohn a déclaré que les deux envisageaient d'étendre leurs opérations depuis un certain temps, et lorsque l'espace Two Sons est devenu disponible, ils ont sauté dessus.

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"C'est un espace parfait pour cela, mais nous espérons le dépasser", a déclaré Robinson.

Contactez Barry Courter à bcourter@timesfreepress.com ou 423-757-6354.

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Julien