L’art de manger et de cuisiner se répand de plus en plus de nos jours, qui n’aime pas la bonne cuisine ? Que ce soit celle de notre grand-mère qui a bercé notre enfance, ou la cuisine gastronomique proposée dans les plus bels établissements, elle ne cesse de marquer notre vie et d’éveiller nos sens.
C’est grâce à l’engouement autour de cet univers et surtout, aux émissions culinaires que vous ne voulez plus faire votre steak n’importe comment. En effet, vous voulez maitriser la cuisson de la viande et ainsi réussir votre steak et rivaliser avec les plus grands chefs.
Quels sont les secrets de cuisson pour un steak parfait
Que ce soit à point, bleue, saignante ou bien cuite, n’importe quelle viande nécessite quelques étapes de préparation avant, pendant et après sa cuisson pour un bon résultat.
Il faut d’abord commencer par bien choisir sa viande, ça parait évident mais très peu de personnes le font, choisissez une partie tendre et surtout fine pour faciliter la cuisson avec de petites marbrures (ce sont des rayures de gras), on vous conseille d’opter pour un faux-filet ou une entrecôte.
Une fois achetée, la viande doit être parfaitement salée et poivrée pour vous donner un steak bien tendre facile à manger et goûteux. Si vous sautez cette étape vous risquerez d’avoir à la fin une viande sèche.
Puis, dans une poêle bien chaude, mettez votre steak à cuire selon vos préférences, vous veillerez à l’arroser avec du beurre pour obtenir une peau caramélisée et une viande bien tendre.
Enfin, une fois cuite laissez la viande reposer 10 minutes puis servez-vous, attention à ne pas cuire une deuxième fois votre steak ça le durcirait.
Comment préparer un bon jus pour accompagner votre steak
Toute viande doit être accompagnée d’une sauce ou d’un jus. Effectivement, cette dernière lui apporte beaucoup plus de goût, il sera plus tendre facile à déguster et ainsi elle relèvera votre plat qui enchantera vos papilles.
Certes, cela parait facile mais, le processus est beaucoup plus complexe. Il faut maîtriser certaines techniques pour avoir un jus parfait, en voici quelques-unes :
- commencez par mettre sur un feu fort la poêle qui a servi pour votre cuisson, celle-ci contiendra le jus de viande libéré pendant que le steak reposait ;
- ajoutez, en plus du jus un bouillon spécial bœuf ainsi qu’une pointe de vin, sans oublier une noisette de beurre pour ne pas ajouter beaucoup de gras au mélange, thym et des herbes de Provence ;
- assaisonnez, l’assaisonnement est l’étape la plus importante en cuisine, de la fleur de sel, un peu de sel et une petite quantité de poivre et le tour est joué, votre jus aura bon goût ;
- continuez la cuisson sur un feu doux, cela va permettre à la sauce de réduire et ainsi faire ressortir les saveurs.
Enfin, servez le jus sur la viande directement ou dans une saucière, puis dégustez. Vous pouvez aussi faire une sauce grâce aux carcasses de viande.
