Comment gérer un pub – démarrage, ouverture et fonctionnement

Les étapes clés pour apprendre à gérer un pub sont les suivantes:

En quoi consiste la gestion d'une entreprise de pub aujourd'hui?

L'industrie des pubs est l'une de celles que nous connaissons le mieux, ce qui explique pourquoi de nombreuses personnes sont tentées de créer un pub. Huit sur dix d'entre nous se considèrent comme des amateurs de pub, et un pourcentage important de personnes au Royaume-Uni boivent dans un pub au moins une fois par semaine.

Pas étonnant alors que l'industrie des pubs soit une grande entreprise; selon la British Beer & Pub Association, il y avait 49 433 pubs au Royaume-Uni en 2012, et c'est un marché qui connaît des changements passionnants. Les pubs deviennent plus ambitieux, en particulier avec la croissance des bars éphémères, et les clients deviennent de plus en plus exigeants, ce qui peut être sain pour les profits.

En plus de cela, le fait que plus d'un milliard de repas de pub sont désormais servis au Royaume-Uni chaque année montre que moins de gens se contentent désormais d'aller au pub pour quelques litres de bière blonde. Ainsi, bien que le pub traditionnel change, les pubs restent au cœur du mode de vie britannique. Cependant, la gestion d'un pub n'est pas pour les timides. Si rien d'autre, c'est un travail difficile.

John McNamara, directeur général du British Innkeepers Institute (BII), a déclaré:

«En plus d'exiger de bonnes compétences en relations humaines, vous devrez être extrêmement polyvalent car le travail implique la gestion des personnes, la gestion des stocks, la gestion financière, la restauration, la connaissance des boissons, les connaissances juridiques, le marketing et le service client. Cependant, les récompenses peuvent être fantastiques. »

Comme des générations de footballeurs à la retraite l'ont découvert à leurs risques et périls, être propriétaire d'un pub nécessite une sensibilisation commerciale et des connaissances commerciales. Vous dirigerez une équipe de personnel, vous devrez donc également vous tenir au courant du droit du travail, des techniques de gestion et de la formation.

Vous devrez également connaître les lois sur les licences, ainsi que la santé et la sécurité et l'hygiène alimentaire.

Si vous rêvez de gérer votre propre pub, vous avez probablement déjà une idée du type de pub que vous dirigerez. Avec une plus grande variété de pubs que jamais, votre choix est de savoir si le vôtre sera un pub local à la campagne, un bar branché du centre-ville pour une foule plus jeune et nocturne, ou l'une des énormes variétés d'entreprises entre ces extrêmes. .

Choisir un modèle d'affaires pour votre pub

La décision la plus importante à prendre avant de franchir le pas est de savoir si vous devez louer un logement ou une maison libre.

la majorité des pubs au Royaume-Uni ne sont pas détenus de manière indépendante; beaucoup appartiennent à une société de pub; bien que les pubs appartenant à la brasserie soient de plus en plus ouverts.

Cela fait de l'exploitation à bail l'option la plus populaire, car c'est une voie beaucoup moins chère dans le secteur des pubs. Vous achetez effectivement l'entreprise, mais pas la propriété, et pouvez la vendre sur cette base. Vous louez le pub à la brasserie ou à la brasserie, avec un loyer négocié entre vous et votre propriétaire, puis vous négociez en tant que commerçant unique. Vous conservez tous les bénéfices du pub, sauf ceux des machines de jeux, qui sont généralement partagés entre vous et la société de pub ou la brasserie.

Un bail peut être lié ou libre de tout lien. Un bail lié signifie qu'une proportion considérable de vos boissons doit être achetée à la brasserie, vous ne pouvez donc pas faire le tour pour trouver les prix les moins chers ou les marques particulières que vous souhaitez stocker.

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Un bail lié est une première étape populaire sur le marché des pubs, explique Richard Coltart, directeur de Richard Coltart Consulting et copropriétaire et directeur de la société de pub Who Cares Wins Ltd.

«Un bail lié est une option beaucoup moins chère», dit-il, «et c'est un bon pied dans la porte. Mais cela peut conduire à une lutte à long terme car vous êtes lié aux boissons que vous vendez. Cela rend la bière très chère – vous faites souvent 20% de moins par pinte de profit brut. C'est pourquoi de nombreux pubs sont spécialisés dans la nourriture ou le vin, ou sont adaptés aux enfants; les propriétaires essaient de garder les ventes loin de la bière. »

Mais, dit Coltart, un bail lié peut être un bon tremplin vers plus d'indépendance:

«Les gens prennent un bail lié, le gèrent très bien, gagnent de l’argent, le vendent deux fois plus cher qu’ils ont payé pour le bail, puis utilisent cet argent pour obtenir un bail sans lien», explique-t-il.

Une option sans lien offre l'indépendance d'une propriété en toute propriété sans le coût, mais est toujours plus cher qu'un bail lié.

Si vous décidez plutôt que vous préférez avoir un contrôle total et être un libre-échangiste, vous devrez investir beaucoup plus à l'avance. Vous devrez acheter l'entreprise et la propriété, ce qui en fait le moyen le plus coûteux d'entrer dans le commerce.

Cependant, vous serez responsable de toutes les décisions concernant l'entreprise et vous pourrez conclure des accords avec qui vous voulez pour les produits et services. Vous avez également l'appréciation de la propriété à long terme. Si vous réussissez, les récompenses peuvent être énormes.

Avant de commencer à faire les premiers pas dans l'acquisition d'un pub, il est primordial d'élaborer un business plan. Un plan d'affaires est essentiel pour comprendre ce que vous voulez réaliser, combien d'argent vous avez et ce que vous pouvez vous permettre. Et, bien sûr, vous devrez présenter un plan d'affaires à la brasserie ou à la société de pub lors de votre demande de pub.

Quant au pub lui-même, selon les termes de Coltart, il s'agit d'un «emplacement, emplacement, emplacement».

«C'est la chose la plus importante pour bien faire les choses. Regardez ce qui vous entoure, la fréquentation, la concurrence, les transports, le stationnement et la démographie générale. »

En outre, assurez-vous d'obtenir une enquête appropriée sur le bâtiment, car cela peut vous faire économiser une fortune plus tard, et assurez-vous que le bâtiment respecte les règles de sécurité incendie et de santé environnementale.

Jetez un œil à notre modèle de plan d'affaires pour vous aider à démarrer avec votre plan d'affaires de pub.

Coûts de démarrage d'un pub: combien coûte la création d'un pub?

Les coûts de location commencent à environ 20 000 £ et vont jusqu'à 50 000 £. Cela paie les installations et les accessoires et une caution vous couvrant si vous ne pouvez pas payer votre facture de boissons. Le loyer dépend du pub – sa taille, de quel type il s'agit, s'il sert de la nourriture, etc. – mais est généralement estimé à environ 12% du chiffre d'affaires.

Le marché est très concurrentiel, il est donc préférable de rédiger un plan d'affaires et de consulter un avocat spécialisé avant d'investir.

L'achat d'un bail est compliqué parce que la performance de l'entreprise déterminera le montant que vous devrez payer pour la bonne volonté de l'entreprise. Cela sera négocié avec l'ancien locataire sur la base des comptes de l'entreprise en plus des agencements, des équipements et du stock. Les prix peuvent commencer aussi bas que 30 000 £ mais augmenter fortement pour les pubs les plus prospères.

Un bail lié est l'option la moins chère. Les primes sur ce type de bail, où vous devez vendre les boissons qui vous sont vendues par la brasserie, sont plus faibles voire parfois inexistantes.

«La prime sur le bail dépend de l'état du bâtiment», explique Coltart. «S'il est mal décoré et a besoin de beaucoup de travail, il pourrait même y avoir zéro prime, mais vous dépenseriez jusqu'à 100 000 £ pour le faire.

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"Le chiffre approximatif que vous auriez besoin d'investir est d'environ 150 000 £ pour un bail lié raisonnablement basique ou pour un bail gratuit sous-négocié", conseille-t-il.

N'oubliez pas que vous ne payez pas seulement la prime sur le bail, mais aussi tous les frais, le stock et le personnel.

L'option la plus coûteuse consiste à acheter une maison libre, qui comprendra la valeur du bâtiment, des agencements et des équipements et de l'entreprise en cours de fonctionnement. Le coût d'une maison libre est souvent d'environ une fois et demie son chiffre d'affaires et les prix commencent généralement à environ 120 000 £. Les prix peuvent souvent être bien plus élevés que cela, car les acheteurs indépendants rivalisent avec les grandes sociétés de pub. Coltart souligne que dans une grande ville, en particulier Londres, l'investissement initial pourrait être d'environ 3 millions de livres sterling.

Une fois que vous avez trouvé une entreprise que vous aimez, vous devrez financer l'achat.

La plupart des prêteurs fourniront jusqu'à 70% du prix d'une maison libre. Une partie du reste du financement nécessaire peut être obtenue auprès d'un prêt de brasserie, mais cela viendrait avec des liens et pourrait limiter votre capacité à négocier les cours des actions et à développer l'entreprise comme vous le souhaitez.

Vous auriez alors besoin de 5 000 £ pour couvrir les frais accessoires (frais juridiques, etc.) et 10 000 £ pour le stock et comme assurance contre une période basse, soit un total d'environ 50 000 £. À mesure que la taille du pub et la rentabilité de l'entreprise augmentent, le montant de l'investissement augmente également.

«Un solide bilan dans le commerce signifie inévitablement que vous êtes plus susceptible d'obtenir un meilleur financement de démarrage. «Faites ce que vous savez» est l'une des règles de base pour une création d'entreprise et, statistiquement, l'expérience augmente les chances de succès », ajoute Andrew Turzynski, directeur commercial senior chez First National Commercial Banking.

Une fois que vous avez votre pub, comme pour toute entreprise, vous devez vous assurer exactement de ce qui rentre dans vos revenus.

Les salaires, par exemple, peuvent souvent être une grosse pierre d'achoppement pour ceux qui ne sont pas préparés, explique Richard Coltart.

«Les salaires coûteront de l'ordre de 20 à 25% de l'exc. Chiffre d'affaires TVA, y compris le gestionnaire. Si vous le gérez vous-même, ce sera un peu moins cher. »

Pour aider à formuler votre plan d'affaires de pub, il peut être utile de télécharger notre modèle de plan d'affaires gratuit.

Compétences pour gérer un pub et être propriétaire d'un pub

Les propriétaires viennent de tous les horizons. «Le commerce de détail sous licence peut donner aux bonnes personnes (jeunes et moins jeunes, hommes ou femmes) des carrières extrêmement épanouissantes et variées; et s'ils font leurs preuves, ils peuvent se voir proposer des responsabilités difficiles à un stade précoce », explique John McNamara du BII.

Les deux qualités essentielles dont vous avez besoin pour gérer un pub avec succès sont la conscience commerciale et l'enthousiasme pour le commerce des pubs.

Vous devriez également acquérir de l'expérience dans un pub local si vous n'en avez pas déjà eu. Non seulement cela vous donne un aperçu pratique, mais cela pourrait également vous aider à déterminer le type de pub qui vous conviendrait.

Plus importantes que votre occupation précédente, ce sont vos compétences et votre personnalité.

«Il faut être très social», explique Coltart. «C'est un dur labeur, les heures peuvent être extrêmement longues, mais c'est très amusant. Il y a une énorme camaraderie avec les clients et le personnel. »

Les règles et réglementations du pub

Pour vendre de l'alcool à consommer dans vos locaux, vous devez avoir une licence. À la suite de la loi de 2003 sur les licences, le régime de licences a changé et la responsabilité de la délivrance des licences personnelles et locales incombe aux autorités locales.

Un pub doit répondre à quatre objectifs de délivrance de permis: prévention du crime et des troubles, protection des enfants, sécurité publique et réduction des nuisances publiques. Les superviseurs des locaux désignés doivent s'assurer que le pub répond à ces critères.

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Vous devez avoir plus de 18 ans, ne pas avoir de casier judiciaire, prouver que vous êtes une personne «apte et appropriée» et comprendre vos responsabilités légales et sociales.

Il est conseillé aux candidats de détenir un certificat de licencié national du British Institute of Innkeeping (BII).

Bien que ce ne soit pas une garantie de succès, il vous préparera à la candidature. Si vous prévoyez de développer le côté restauration, vous devrez également contacter le service local de santé environnementale pour vous assurer de respecter leurs normes.

Si vous êtes un nouveau venu dans l'industrie, vous aurez également besoin d'une formation. Le propriétaire organisera souvent un cours d'initiation pour les personnes qui concluent un bail. En plus de couvrir la demande de licence, cela vous présentera également toutes les compétences dont vous avez besoin pour gérer une entreprise avec succès, y compris les compétences juridiques; direction financière; commercialisation; compétences en bière et en cave; et l'hygiène alimentaire. Il existe également des cours de formation pour les licenciés expérimentés.

Combien puis-je gagner en tant que propriétaire de pub?

Bien que beaucoup de gens aiment diriger un pub en raison du mode de vie que cela implique, c'est aussi une entreprise qui peut s'avérer extrêmement lucrative.

John McNamara souligne que les entreprises de pub ont désormais plus d'occasions de briser le moule, offrant aux créatifs la possibilité de générer des bénéfices accrus:

«Le changement de licence signifie que vous n'êtes plus attaché à l'ancien système de fermeture à 23 heures ou de gestion d'une boîte de nuit. Des idées innovantes peuvent être mises en œuvre pour répondre à différents types de clients, des bars-salons pour les buveurs après le cinéma ou le théâtre, ou même des bars de jeux pour les amateurs de playstation. »

La taille du pub affectera naturellement combien d'argent vous pouvez gagner, mais en général, le bénéfice net devrait être d'environ 20% à 25% du chiffre d'affaires.

«Pour un bail lié qui fonctionne raisonnablement bien, vous vous attendez à ce que les bénéfices soient de l'ordre de 20% de l'exc. Chiffre d'affaires TVA », explique Coltart. «Mais si c'est pour un bail sans lien, il est plus probable que ce soit autour de 25-30%. Pour une idée du profit sur les boissons, le profit brut sur la bière pression devrait être d'environ 50 à 55% et de 55 à 60% sur la bière en bouteille, si vous utilisez un bail lié. Cependant, si vous pouvez faire le tour de vos boissons dans un bail sans cravate, cela peut être d'environ 65 à 60% pour la bière pression ou en bouteille. »

Posséder une maison franche réussie est l'endroit où vous pouvez vraiment le ratisser. Le profit ne sera pas consommé dans le loyer, bien que vous puissiez avoir une hypothèque importante. Et lorsque vous vendez, la force croissante du marché immobilier vous permet de maximiser votre investissement.

Comment gérer un pub – démarrage, ouverture et fonctionnement
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Julien