Comment démarrer votre propre entreprise vinicole

Posséder votre propre vignoble est peut-être le rêve le plus romantique et beaucoup d'entre nous ont joué avec cette idée. Mais quiconque travaille dans l'industrie vous dira que démarrer votre propre cave ne sera pas une chose facile à faire et les images romantiques ne sont guère une réalité.

Mais si quelque chose est difficile, cela ne signifie pas que c'est impossible. Rien ne devrait vous empêcher de démarrer votre propre cave, il vous suffit de vous assurer de vous concentrer sur toutes les bonnes choses et de bien planifier votre entreprise.

Ce guide vous aidera à déterminer si posséder un vignoble est la bonne chose pour vous et vous aidera à concentrer vos recherches sur les bonnes pistes. Vous découvrirez également les principaux aspects de la création d'une cave et les différents itinéraires que vous pouvez emprunter pour vous lancer dans le commerce du vin. Vous découvrirez également l’importance du marketing et les canaux de recherche d’assistance.

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Dans cet article, vous en apprendrez plus sur 1) faire une cave pour les bonnes raisons, 2) fais tes recherches, 3) trois voies différentes pour débuter, 4) comprendre et définir votre public, et 5) chercher du soutien.

FAIRE UNE ENTREPRISE DE CAVE POUR LES BONNES RAISONS

Avant de commencer à vous imaginer assis sur un beau porche, en sirotant votre vin fait maison, vous devez comprendre les réalités du commerce du vin. Gérer votre propre vignoble n'est en aucun cas une chose facile à faire et si vous n'y êtes pas pour les bonnes raisons, vous aurez très probablement de la difficulté à poursuivre un rêve impossible.

Bien qu'il soit naturellement possible de gagner de l'argent avec une cave, vous ne devez pas vous attendre à devenir riche du jour au lendemain. Bien que vous puissiez commencer à gagner de l'argent plus rapidement en achetant une cave établie (comme vous le verrez ci-dessous), il faudra encore environ trois à cinq ans pour qu'un type de raisin particulier devienne un vin de qualité. Cela signifie que vous ne deviendrez pas un riche propriétaire de vignoble du jour au lendemain.

L'exploitation d'un vignoble est certainement un investissement à long terme et vous devrez peut-être attendre une décennie ou deux avant de commencer à en récolter les fruits. Si ce n'est pas ce que vous recherchez, vous feriez mieux de rechercher d'autres types d'investissements.

Tout le monde ne se lance pas dans l'entreprise pour gagner de l'argent. Si vous cherchez simplement à transformer votre passion pour le vin en passe-temps, vous n'avez pas besoin d'enterrer vos rêves. Comme vous le verrez plus loin dans le guide, il existe différentes façons de se lancer dans le commerce du vin et vos objectifs en tant que propriétaire de cave peuvent influencer laquelle de ces routes vous empruntez. La clé est de comprendre les réalités du démarrage et de la gestion d'une cave et de s'assurer que vos propres objectifs correspondent à ces réalités.

FAIS TES RECHERCHES

Avant d'aller acheter un vignoble, vous devez effectuer des recherches appropriées pour vous assurer de savoir dans quoi vous vous embarquez. Comme mentionné ci-dessus, démarrer et maintenir un vignoble en vie ne sera pas facile et vous voulez savoir à quoi vous attendre avant de vous engager.

Une recherche appropriée n'est pas seulement pour vous garantir de savoir dans quoi vous vous embarquez, c'est aussi pour vous assurer de faire les bons choix pour vous aider à réussir avec votre cave. Vous ne voulez pas commencer à cultiver des raisins, par exemple, qui ne sont pas adaptés à votre climat.Les principaux domaines de recherche comme suit:

1) Trouvez l'emplacement idéal pour votre cave

L'emplacement est crucial pour gérer un vignoble. Bien que cela puisse sembler une belle idée d'ouvrir un petit vignoble dans l'ancien domaine de campagne de vos parents, le sol peut ne pas être adapté à la culture du raisin en premier lieu. En outre, différents climats sont bons pour différents types de vin, vous devez donc comprendre cela.

En règle générale, les raisins ont tendance à préférer les régions avec des étés chauds et des hivers courts et doux – le gel étant une menace clé pour les raisins. Vous voulez traiter vos raisins avec beaucoup de soleil.

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Des endroits comme Napa Valley, en Californie aux États-Unis, Boudreaux en France et Barossa en Australie sont parmi les régions viticoles les plus célèbres du monde. En fait, localiser votre cave à proximité d'autres vignobles peut être une bonne idée, car vous aurez un excellent réseau de soutien et un réseau professionnel autour de vous.

Si vous n'êtes pas très confiant dans la compréhension des exigences du sol, c'est toujours une bonne idée de consulter un professionnel.

2) Sélectionnez le type de raisin

Une fois que vous avez une idée de votre emplacement idéal, vous devez naturellement commencer à penser au type de raisin. Comme vous l'avez peut-être déjà rassemblé, le sol peut avoir un impact sur le type de raisin que vous pouvez cultiver – en sélectionnant votre emplacement, vous êtes susceptible de limiter vos options de raisin à quelques-uns. Bien sûr, vous pouvez également d'abord cueillir le raisin, puis trouver l'emplacement approprié.

Les cépages du monde utilisés dans le vin sont divisés en trois espèces différentes. Le plus populaire d'entre eux est Vitis vinifera, utilisé dans près de 99% de tous les vins. Vous connaissez peut-être le type de raisin des vins dans lesquels il est utilisé, comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay et le Pinot Noir.

Vous aurez également Vitis labrusca, qui est principalement cultivée dans le nord-est des États-Unis et au Canada. La troisième espèce majeure est appelée Vitis rotundifolia grain de raisin. Ces raisins sont très doux et souvent utilisés dans les vins de dessert.

La vidéo YouTube ci-dessous contient plus d'informations sur les cépages du monde:

3) Faire des calculs de coûts détaillés

Comme mentionné ci-dessus, le démarrage d'une cave n'est ni facile ni bon marché. Comme pour toute entreprise commerciale, vous devez effectuer des recherches sur les coûts pour vous assurer de ne pas vous retrouver dans des difficultés financières.

La clé pour comprendre est que le démarrage de votre propre cave coûtera probablement au moins le double du montant que vous pensez. Comme vous le verrez ci-dessous, l'investissement de départ peut dépendre de l'itinéraire que vous empruntez, mais sachez que vous n'aurez pas beaucoup de revenus pour les premières années. Donc, vous devez avoir beaucoup d'argent à investir au départ et un moyen de vivre sans les revenus de la cave.

Naturellement, l'investissement nécessaire dépend également de l'échelle. Si vous ne vous attendez pas à vendre vos bouteilles de vin dans leurs centaines de caisses, vous n'en aurez pas besoin autant. Mais si vous voulez créer une véritable entreprise avec votre cave, des investissements à six ou même à sept chiffres ne sont pas rares.

4) Surmonter les problèmes de bureaucratie

Vous rencontrerez beaucoup de paperasse lors de la création d'une cave. Beaucoup ne signifie pas seulement quelques formulaires ici et là, gérer une cave signifie de longues nuits de dépôt de formulaires et beaucoup de paperasse que vous devez surmonter.

Il existe naturellement des différences nationales, mais vous devez vous attendre à devoir faire face à un certain nombre de licences et de permissions des ministères en charge des services des alcools et des boissons. Vous devez également trier les règles de santé et de sécurité. C'est tout avant que vous puissiez commencer à organiser ou les formalités administratives habituelles, telles que la fiscalité, le suivi des ventes et l'informatique.

Assurez-vous de comprendre la quantité de paperasse requise à l'avance et de regarder certains des formulaires. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cet aspect de l'entreprise, vous pouvez trouver de l'aide auprès de cabinets de conseil et de comptabilité, par exemple.

5) Options de diversification

Enfin, c'est une bonne idée d'examiner les aspects de la diversification avant de commencer. Gagner beaucoup d'argent grâce à la production de vin n'est peut-être pas suffisant, vous devez donc planifier des moyens de diversifier votre source de revenu.

Peut-être pourriez-vous inclure un petit type de service B&B dans votre vignoble ou offrir des visites aux touristes dans votre ferme? Il existe différentes façons de mettre votre vignoble et vos connaissances en pratique et de vous assurer que vous disposez d'autres sources de revenus tout en vous concentrant sur votre vin.

TROIS DIFFÉRENTES ITINÉRAIRES POUR COMMENCER

Il existe trois itinéraires différents pour démarrer votre propre cave. En fonction de votre expertise, des investissements disponibles et de vos objectifs pour la cave, vous devez choisir le plus approprié de ces itinéraires.

#1. Mettre en place un vignoble

La première consiste naturellement à créer votre propre vignoble à partir de zéro. C'est souvent l'option la plus privilégiée et vous donne naturellement beaucoup de liberté pour trouver l'emplacement idéal, sélectionner votre type de raisin préféré et créer le type de marque de vin que vous souhaitez.

À partir de ces différents itinéraires, partir de zéro est l'itinéraire le plus difficile en termes de quantité de travail que vous devez faire. Bien qu'il vous donne les libertés ci-dessus, il nécessite beaucoup plus de travail et vous devez attendre assez longtemps avant de commencer à en récolter les fruits.

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Alors que la section ci-dessus sur la recherche, vous donne beaucoup de connaissances en termes de choses que vous devez trier lors du démarrage d'un vignoble ou d'une cave, voici un récapitulatif des choses qu'il faudra:

  • Les exigences de licence – Vous devez trier les exigences de licence avant de commencer. Les exigences de licence sont différentes selon les législations nationales et nationales, mais en général, vous devez respecter certaines exigences en matière de santé et de sécurité, ainsi que d'obtenir l'autorisation de cultiver et de vendre des produits alcoolisés. Si vous envisagez de vendre vos vins dans le vignoble, vous avez souvent besoin de licences supplémentaires pour cela.
  • Approbation des installations – Une fois que vous avez mis en place les installations pour produire du vin, vous devez les faire vérifier. Vous devez faire approuver régulièrement les installations pour vous assurer que tout est conforme aux normes.
  • Emplacement – Vous devez choisir l'emplacement de votre vignoble en fonction des conditions du sol et du type de raisin que vous souhaitez cultiver (voir la section sur la recherche).
  • Systèmes de palissage et d'irrigation – Vous devez vous assurer que le sol et la cour sont adaptés à la culture du vin. Les raisins ont besoin de beaucoup de soleil et d'eau, avec un système d'irrigation approprié pour garantir que vos raisins ne soient pas trempés.
  • Matières premières – En plus de choisir le type de raisin, vous devrez également trier les autres matières premières. Si vous cherchez à être en charge du processus de vinification complet, vous aurez besoin d'obtenir des tanins, des minéraux et des sucres.
  • Équipement – En plus des matières premières, vous devez également trier tous les équipements. Vous aurez naturellement besoin de beaucoup de matériel de culture et d'agriculture pour garder vos raisins en bon état. Mais vous aurez également besoin des cuves de fermentation, de l'équipement de filtration, du système de ligne d'embouteillage et de l'équipement pour étiqueter vos bouteilles de vin.
  • Distribution – Vous devrez également gérer la distribution de votre vin. Cela signifie que vos bouteilles de vin doivent arriver en un seul morceau dans les magasins. Selon vos ambitions, vous devrez peut-être trier les itinéraires de distribution de la région à la nation ou même des itinéraires internationaux.
  • # 2. Acheter une cave établie

    Vous pouvez également ignorer la plupart des étapes ci-dessus et choisir d'acheter un vignoble ou une cave établie. Cela implique encore beaucoup de travail et vous aurez une certaine capacité à changer l'image de marque du vin, par exemple, mais en général, c'est un peu plus facile. Vous n'aurez probablement pas à vous soucier des itinéraires de distribution, de la configuration de l'équipement et des matières premières et vous pourriez même avoir une marque établie que vous pouvez utiliser.

    Sur le plan négatif, commencer avec une cave établie nécessitera beaucoup plus d'argent dans de nombreux cas. Les professionnels dans le domaine disent que vous devez payer au moins 30% plus souvent lorsque vous achetez une cave, alors pensez si vous pouvez vous le permettre.

    D'un autre côté, vous pourrez profiter des fruits de votre travail beaucoup plus rapidement. Vous n'aurez pas besoin de passer du temps à régler les problèmes réglementaires et les raisins poussent déjà. Le délai de démarrage est généralement jusqu'à cinq ans plus court. Donc, si vous cherchez à démarrer rapidement avec une cave, c'est une bien meilleure option pour l'itinéraire ci-dessus.

    Étant donné que tant de choses sont déjà triées, la courbe d'apprentissage est plus courte et plus facile. Vous avez juste besoin de vous familiariser avec ce qui est déjà en place – pas besoin d'apprendre comment tout démarrer.

    Si vous trouvez un vignoble en vente, n'allez pas immédiatement à la banque et organisez un prêt. Vous devez faire des recherches sur ce qui pousse les propriétaires actuels à vendre la cave? Vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'argent pour acheter un vignoble qui ne fonctionne pas, surtout si les raisons de la chute sont difficiles à corriger ou à surmonter.

    # 3. Se concentrer sur la partie retail

    Enfin, si vous cherchez uniquement à vous lancer dans le commerce du vin, vous devriez plutôt vous concentrer sur la partie vente au détail. L'industrie du vin offre de nombreuses opportunités différentes, toutes ne signifient pas que vous devez devenir vigneron.

    Vous pourriez commencer à travailler avec un agriculteur passionné et simplement être en charge de la marque et de la vente au détail de la création de la cave. Vous pourriez même envisager d'acheter des raisins auprès d'agriculteurs établis et de faire vos propres mélanges. Vous auriez besoin de trouver un emplacement pour la création de l'unité d'embouteillage et de dépenser de l'argent pour obtenir l'équipement nécessaire, mais ce pourrait être une bonne idée si vous n'avez pas une passion pour l'agriculture.

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    COMPRENDRE ET DÉFINIR VOTRE PUBLIC

    Peu importe la route que vous empruntez, démarrer votre propre cave ne se résume pas aux raisins et à la mise en bouteille. Vous devrez également vous concentrer sur l'image de marque si vous souhaitez réussir votre projet.

    Voici quelques conseils de base pour mettre à jour votre marketing:

    1) Définir un public cible

    Comme pour tout produit, il est essentiel de faire des études de marché de base et de définir un marché cible pour votre vin. Demandez-vous quel type de vin vous faites? Est-ce un vin de dessert, un vin de haute qualité pour les amateurs de vin passionnés, ou un vin abordable pour le consommateur moyen?

    Les marques de vin vont même jusqu'à penser à l'acheteur moyen. Peut-être que votre vin a la saveur de plaire aux gourmets ou peut-être que c'est pour les jeunes professionnels qui s'amusent. La clé est de créer clairement le vin parfait pour votre public.

    2) Apprenez à commercialiser votre produit

    Le marketing a beaucoup changé avec la révolution technologique et vous devez faire des recherches sur la meilleure façon de commercialiser votre vin. C'est une bonne idée de regarder ce que font les autres producteurs autour de vous – pas de copier, mais d'avoir des idées!

    Découvrez les méthodes traditionnelles, comme le marketing direct et le marketing des journaux, mais concentrez-vous également sur les nouvelles méthodes de marketing des médias sociaux. Comme vous avez un marché cible en tête, vous pouvez orienter vos efforts de marketing pour attirer ce public.

    3) Susciter l'intérêt

    Les gens ne commenceront pas simplement à acheter vos bouteilles de vin en magasin – vous devez générer un buzz autour du produit pour vous assurer que le marché cible les trouve. Il existe de nombreuses façons de procéder. Vous pourriez organiser des concours, des événements spéciaux et des cadeaux pour vous assurer que les gens sont intéressés à tester votre produit. Assurez-vous d'être également présent lors des différents événements du marché fermier, des célébrations locales et des différents événements viticoles à travers le pays.

    De plus, vous ne devez pas attendre que votre vin soit prêt à la vente. Il est essentiel de commencer à commercialiser votre vin avant même qu'il ne soit commercialisé. Cela pourrait être par le biais de campagnes sur les réseaux sociaux ou même d'une sorte de projets de démarrage.

    CHERCHER DU SOUTIEN

    Ne laissez pas les informations ci-dessus vous décourager non plus, car il existe de nombreuses façons de trouver de l'aide. Ne pensez pas à tout faire par vous-même, utilisez l'expertise de personnes qui l'ont déjà fait.

    Il est particulièrement important de rejoindre les associations de producteurs de vin de votre pays et de chercher de l’aide pour de nouvelles start-ups. Vous pouvez également souvent trouver des associations régionales et celles-ci peuvent être une excellente source d'aide et de soutien pendant le processus de création.

    De plus, si vous aimeriez gérer un vignoble mais que vous n'êtes pas certain de l'aspect agricole du démarrage d'une cave, vous pouvez obtenir l'aide des gestionnaires de domaine. Vous pouvez toujours vivre et respirer la production de vin, mais vous aurez quelqu'un d'autre pour s'occuper des aspects les plus pratiques de l'agriculture. vous ne devriez pas profiter des fruits financiers de votre travail. Mais au lieu de gérer une entreprise vous-même, demandez à quelqu'un d'autre de s'occuper du côté commercial de la vinification, pendant que vous aimez simplement posséder un vignoble!

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    Julien