Comment démarrer une brasserie artisanale

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Vous êtes avec des amis dans votre brasserie artisanale préférée et savourez des bières savoureuses quand elle vous frappe: pourquoi ne pas transformer votre amour de la bonne bière en profession et créer votre propre brasserie? Si vous êtes sérieux – et pas seulement bourdonnement – comprenez que cela prend beaucoup de planification, d'argent et de patience pour faire de ce rêve une réalité. Le démarrage d'une petite entreprise est déjà difficile, et les brasseries sont des entreprises à forte intensité de capital qui sont soumises à des exigences légales et d'autorisation supplémentaires.

Mais avec une planification sobre, un financement créatif et de la ténacité, vous pourriez créer votre propre trou d'eau de quartier. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer:

Combien coûte l'équipement?

Le montant que vous paierez pour l'équipement de brassage dépend en fin de compte de la taille de votre brasserie et de votre achat, neuf ou d'occasion. Vous pouvez acheter du matériel de brassage avec la plus petite capacité (1 baril, soit 31 gallons de bière, soit 320 bières de 12 onces) pour 100 000 $ ou moins si vous l'achetez d'occasion, ou payer jusqu'à 1 million de dollars ou plus pour une marque – nouveau système de 30 barils (équivalent à 9 600 bières de 12 onces), explique Leonard Kolada, fondateur de Smokehouse Brewing Co. à Columbus, Ohio.

Votre brasserie a besoin d'équipements essentiels: bouilloires, fûts, chaudières, lignes d'embouteillage et de mise en conserve, convoyeurs, systèmes de refroidissement, réservoirs de stockage, réservoirs de fermentation, filtres et machines d'étiquetage de la bière, tuyauterie et tubage, équipement de réfrigération, équipement de nettoyage, systèmes de traitement des déchets et robinet poignées.

Si… vous pensez que votre projet coûtera plus cher, je vous recommande fortement d'augmenter cela d'environ 50%.

Leonard Kolada, fondateur, Smokehouse Brewing Co.

Bien que vous puissiez obtenir le matériel le moins cher à des prix raisonnables, si vous achetez du matériel avec moins de capacité et que votre brasserie se révèle être un grand succès, vous pouvez rencontrer des problèmes car le système sera difficile et coûteux à modifier, explique Kolada, qui recommande adopter une approche plus conservatrice lors de l'élaboration de votre budget.

«Si vous avez fait vos devoirs et les détails, et que vous pensez que votre projet coûtera plus cher, je vous recommande fortement d'augmenter cela d'environ 50%, juste pour les imprévus, et de voir si votre plan d'affaires fonctionnerait toujours dans ce scénario », Dit Kolada. Découvrez les meilleures options de Nerdwallet pour le financement d'équipement.

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Emplacement et construction

Bien sûr, votre brasserie a également besoin d'une maison. Le coût mensuel du loyer dépend fortement de votre emplacement et de la taille du bâtiment. Vous devrez peut-être trouver le loyer du premier mois plus un dépôt de garantie pour le propriétaire lorsque vous signez un bail. Et vous devrez probablement aussi faire des travaux sur le bâtiment pour le rendre apte à la brasserie.

«Vous devez tenir compte de la plomberie et des besoins en électricité, si les plafonds sont suffisamment hauts – vous devrez peut-être arracher les dalles de béton existantes et les verser de nouveau pour que l'eau s'écoule correctement – il y a toute une liste de choses à laver». dit Kolada, qui a ajouté qu'en règle générale, vous devriez prendre vos coûts d'équipement et les doubler, et c'est ce que vous allez dépenser pour la construction de votre bâtiment.

Le coût mensuel du loyer dépend fortement de votre emplacement et de la taille du bâtiment.

Rob Sama a ouvert une brasserie de 25 000 pieds carrés à Chicago au printemps 2016 appelée Baderbrau. Il a dit que la partie délicate du démarrage d'une brasserie est de déterminer la bonne taille et la bonne capacité.

"D'une part, vous devez planifier votre croissance ou vous serez coincé", explique Sama, "mais si vous construisez trop, vous pouvez vous retrouver avec un paiement mensuel de la dette que vos ventes ne soutiennent pas."

Bien que Sama commence avec une installation de 25 000 pieds carrés, il dit que le bâtiment aura 5 000 pieds carrés d'espace vide pour les futurs réservoirs de fermentation. «Lorsque vous calculez les coûts, vous devez également calculer les coûts de l'espace au sol non productif», dit-il.

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Le coût du revêtement de sol est souvent négligé, dit Sama. Un bon plancher composite qui résistera aux chocs, à la température et à l'acide de la bière coûtera jusqu'à 10 $ par pied carré, selon Sama.

«Vous renverserez de la bière sur le sol de la brasserie lorsque vous brasserez», dit Sama, «donc si vous avez, disons, un réservoir de 100 barils assis là, vous ne voulez pas que le ciment en dessous s'érode et que votre réservoir renverser."

Ensuite, il y a les permis nécessaires et les exigences légales. Vous devrez demander un permis de brassage fédéral auprès du Bureau de la taxe et du commerce des alcools et du tabac. Bien que l'application ne coûte rien, il faut généralement quatre mois pour la traiter, selon Matthew Cordell et Derek Allen, qui ont conseillé plusieurs brasseries en démarrage en Caroline du Nord pour le cabinet juridique Ward and Smith, P.A.

"Le coût peut varier de plusieurs centaines de dollars à plusieurs milliers", explique Cordell, "en fonction de la quantité de travail que nous devons faire de notre côté."

Vous devrez demander un permis de brassage fédéral auprès du Bureau de la taxe et du commerce des alcools et du tabac.

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Vous pouvez également vous adresser aux services juridiques en ligne pour obtenir des conseils et économiser de l'argent.

De plus, le gouvernement n'approuvera pas votre permis de brassage fédéral tant que tout votre équipement n'aura pas été installé et opérationnel. Cela signifie que vous aurez des dépenses mensuelles à payer avant même de faire et de vendre une goutte de bière, dit Kolada. Prévoyez donc d'avoir un fonds de roulement pour gérer ces dépenses courantes.

Une licence locale est requise si vous souhaitez servir de la bière dans votre brasserie, y compris un permis d'alcool d'État, qui peut prendre environ 45 à 60 jours à garantir en fonction de la disponibilité des inspecteurs de l'État, explique Matthew Pore, cadre supérieur chez Baker Newman Noyes's tax. division.

Les brasseurs peuvent également demander une licence de détaillant s'ils veulent vendre d'autres produits comme des vêtements ou des fournitures dans leur brasserie, dit Pore.

Vous devrez également choisir une structure d'entreprise. Votre entreprise sera-t-elle une société à responsabilité limitée ou une société? Cordell recommande le dépôt en tant que LLC car c'est "légèrement plus rapide, moins cher et plus facile qu'une entreprise". Il recommande également d'avoir un accord d'exploitation dans le cadre de la LLC.

"Un accord d'exploitation indique comment l'entreprise va être gérée, qui va la contrôler, comment de nouveaux investisseurs seront recrutés et comment résoudre les litiges", explique Cordell.

Et l'assurance? Selon Allen, tout fabricant de bière devrait avoir une assurance de biens, de dommages et de responsabilité civile et une banque ne vous prêtera que si vous en avez les trois. Pour obtenir votre permis de brasseur fédéral, vous devrez également obtenir une caution de brasseur, qui vous assure de payer vos impôts fédéraux.

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Comment financer les coûts de démarrage

Alors, où pouvez-vous trouver l'argent?

  • Amis, famille et réseaux internes: selon Kolada, il s'agit de l'itinéraire le plus populaire pour les nouveaux brasseurs en quête de financement. «Allez simplement vers ceux que vous connaissez le mieux, montrez de l'enthousiasme et parlez aux gens de leur argent», dit-il. Voici quelques choses à faire et à ne pas demander à la famille et aux amis pour le capital de démarrage.
  • Prêt sur valeur domiciliaire: Si vous avez une valeur nette substantielle dans votre maison ou autre bien immobilier, contracter un prêt sur valeur domiciliaire ou une ligne de crédit est une source potentielle de fonds.
  • Comptes de retraite: Tirer parti des 401 (k) s et des comptes de retraite individuels (IRA) pour financer votre brasserie peut être une stratégie risquée, car vous mettez vos fonds de retraite en danger. Vous devrez également payer des frais et des taxes. L'IRS permet une stratégie de financement connue sous le nom de roulement comme démarrage d'entreprise pour éviter les taxes et les pénalités, mais la transaction est assez complexe, donc l'embauche d'un professionnel est probablement une décision intelligente.
  • Récompense crowdfunding: Il s'agit du processus de collecte de petites sommes d'argent en ligne auprès d'un grand groupe de personnes, à l'appui d'un projet ou d'une entreprise. Les sites Web de crowdfunding populaires incluent Kickstarter, Indiegogo, GoFundMe et Crowdrise.
  • Crowdfunding en actions: ce type de crowdfunding est similaire au crowdfunding de récompense, sauf que vous abandonnez un pourcentage de propriété de votre entreprise au lieu de récompenses.
  • Une fois que vous êtes opérationnel, de nombreuses opportunités de financement s'offrent à vous: les prêts SBA sont une option à faible coût et les prêteurs en ligne peuvent être une bonne alternative pour les prêts aux petites entreprises et les marges de crédit lorsque vous avez besoin d'argent rapidement ou si vous le pouvez 'ai pas droit à un prêt traditionnel.
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    Conseils pour les startups de brasserie

    "C'est très cliché de dire allez suivre vos passions", dit Sama. «Vous devez vous assurer que vos passions répondent à une demande du marché.»

    Les nouveaux propriétaires de brasserie devraient être prêts à remettre beaucoup d'argent dans leur entreprise, même après avoir atteint la rentabilité, selon Kolada.

    «Ce n’est pas un programme d’enrichissement rapide», dit-il. "Il est très capitalistique et pourrait durer des années où vous y investissez plus, non pas parce que vous n’êtes pas rentable mais parce que la demande augmente, vous devez acheter plus d’équipements."

    Même si le processus demande de la patience, de l'argent et de la concentration, Kolada dit que cela pourrait valoir tout le sang, la sueur et les larmes à la fin.

    "Si votre bière est excellente, en fin de compte, cela fonctionnera", dit-il, "mais c'est beaucoup de travail. Cela dit, c'est toujours vraiment cool. "

    Steve Nicastro est un rédacteur pour les finances personnelles de NerdWallet. Suivez-le sur Twitter @StevenNicastro.

    Ce message a été mis à jour. Il a initialement été publié le 8 avril 2015.

    Infographie par Enrico M Limcaco. Image via iStock.

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    Julien