À l'intérieur d'une «cuisine fantôme» de New York, où 6 livr …

Voici une transcription d'un épisode de Business Insider Today. Regardez l'épisode complet ici.

Cette pizza est faite par un restaurant où personne ne peut manger.

Même chose avec ce sandwich et cette salade.

Il s'agit d'un nouveau type de modèle commercial appelé «cuisine fantôme», un espace partagé pour les restaurants sans devantures de magasins ni salle à manger traditionnels.

Au lieu de cela, ils sont uniquement destinés à la livraison, s'appuyant sur des applications comme Uber Eats et Grubhub.

Enrique Mendez, c ofounder de Stone Bridge Pizza & Salad: "La façon dont les gens trouvent de la nourriture n'est plus physique. Ce n'est pas en se promenant et en voyant le restaurant. Beaucoup de gens trouvent des restaurants en ligne ou dans le monde virtuel."

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Kevin Reilly / Business Insider aujourd'hui

L'année dernière, un Américain sur quatre a utilisé des applications pour commander de la nourriture. Et d'ici 2025, les commandes en ligne pourraient rapporter plus de 200 milliards de dollars dans le monde.

Il a créé à la fois une opportunité et des défis pour l'industrie alimentaire.

Mendez: "Le coût de ces services auxiliaires est si élevé que même s'ils vous aident à atteindre un certain volume, ils ne contribuent pas nécessairement aux bénéfices."

Les applications alimentaires prennent un pourcentage de chaque commande qu'elles traitent parfois jusqu'à 30%, plus les frais de traitement pour les commandes par carte de crédit.

Cela peut être écrasant pour les restaurants qui fonctionnent déjà sur de faibles marges.

Zuul Kitchens a ouvert l'année dernière pour permettre aux restaurants de partager les coûts et de tirer le meilleur parti de ces applications tierces.

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L'idée est comme un WeWork pour les cuisines.

Et cela fonctionne comme ceci: les cuisines reçoivent des commandes d'une variété d'applications en ligne ou d'appels directs. La nourriture est ensuite préparée et emballée comme le restaurant le souhaite. Un employé de Zuul emmène ensuite la nourriture dans la zone d'expédition centrale. Le répartiteur s'assure que le bon coursier recueille la bonne commande et passe la porte.

Stone Bridge est l'un des six restaurants qui exploitent une cuisine de livraison uniquement ici.

Kevin Reilly / Business Insider aujourd'hui

Corey Mancione, PDG de Zuul Kitchens: «Nous nettoyons leur équipement pour eux. Nous prenons le produit fini de leur dosette de cuisine et le amenons à l'avant, où nous agissons en fait comme liaison entre les marques et les coursiers à l'avant et organisons également une meilleure expérience pour les coursiers. Lorsque vous ramenez l'opération en quelque sorte, nous permettons à nos membres de se concentrer sur ce qu'ils font le mieux, à savoir la cuisson des aliments. "

Lave-vaisselle, réfrigérateurs à l'italienne, vestiaires. Tout ce qui peut être partagé l'est.

Pour ses services, Zuul facture des frais d'adhésion, mais il a refusé de dire combien.

Et les cuisines? Ils couvrent leur propre équipement et leurs coûts de main-d'œuvre.

Moins d'espace signifie également moins de personnes travaillant dans la cuisine, ce qui réduit le coût du travail.

Fernando Piasarolo, Directeur des opérations pour Junzi: "En ce moment, nous avons, vous savez, un total de deux employés travaillant par quart de travail, ce qui est très différent de nos emplacements actuels que nous pouvons avoir, vous savez, six à huit à un moment donné."

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Le premier emplacement de Stone Bridge dans le centre de Manhattan attire le type de trafic piétonnier dont vous avez besoin pour gérer une pizzeria à succès. Mais cela a un prix élevé. L'immobilier commercial à Manhattan est parmi les plus élevés du pays.

Lorsqu'il était prêt à ouvrir un deuxième emplacement, Enrique a opté pour l'un des dosettes de cuisine de Zuul.

Katie Canales / Business Insider

Mendez: "La construction d'un restaurant dans une ville comme New York peut vous coûter un million de dollars."

Vous ne sauriez jamais derrière cette vitrine, il y a six cuisines occupées qui fonctionnent aujourd'hui.

Mancione: "Vous payez une fraction de cela pour venir ici et fonctionner dans une capacité de livraison uniquement."

Le modèle de livraison d'abord n'est pas nouveau, mais il gagne du terrain.

Les cuisines communes font leur apparition dans les principales zones urbaines des États-Unis. San Francisco, Chicago, LA, y compris une entreprise de l'ancien PDG d'Uber, Travis Kalanick.

Et récemment, le Conseil de la ville de New York a prévu des réunions de surveillance sur les cuisines fantômes. La question est de savoir si cette consolidation et ce partage sont bons pour les petites entreprises.

Les applications vous offrent un choix de nourriture à portée de main. Mais dans le secteur de la restauration à marge étroite, toute atteinte aux bénéfices pourrait entraîner une défaillance de l'entreprise, vous laissant moins de choix.

L'industrie de la restauration a toujours été difficile. Même un nouveau couteau de cuisine brillant et brillant a un tranchant.

Pourtant, les restaurateurs continuent de trouver des moyens créatifs de garder les lumières allumées, quitte à les partager avec un concurrent.

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Mendez: "Le partage d'idées est très important. Vous savez, vous n'êtes plus dans votre bulle en pensant simplement à votre entreprise, mais vous avez une communauté d'autres opérateurs qui font face à des défis similaires, partageant des idées."

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Julien