Le travers de porc est plus fréquemment préparé sur un barbecue les jours ensoleillés, mais il peut également être préparé au four et que cela soit tout aussi bon et tendre que celui au barbecue, ce sont ceux qui ne sont pas fan du barbecue qui vont être contents, c’est également un avantage pour ceux qui n’ont pas d’extérieur pour en faire un, le four fera l’affaire et puis plus besoin de s’en priver les jours de pluie où on ne peut pas sortir à extérieur. Alors on va parler de 04 déclinaisons du travers de porc au four.
Ingrédients
Travers de porc rôtis simples
- Un carré de porc entier,
- Du sel,
- Du poivre,
- De l’eau.
Travers de porc assaisonné à sec
- Un carré de porc,
- Quelques cuillères à soupe de sucre,
- Une demi-cuillère à café de piment de Cayenne,
- Une demi-cuillère à café de piment moulu (selon le goût),
- Une demi-cuillère à café de paprika fumé,
- 01 cuillères à soupe de sel,
- 01 cuillère à café de poivre noir,
- Une demi-cuillère à café de thym séché,
- Une demi-cuillère à café d’ail en poudre,
- Une demi-cuillère à café d’oignon en poudre.
Travers de porc à la sauce barbecue
- Un carré de porc entier,
- De l’eau,
- De la sauce barbecue.
Travers de porc piquant
- Un carré de porc entier,
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
- La moitié d’un petit oignon,
- Une cuillère à soupe de sauce piquante,
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive,
- Du Ketchup,
- Du sel,
- Du poivre.
Préparation
Pour les quatre recettes les étapes sont approximativement les mêmes, il faut préparer les travers en retirant la couche supérieure à l’aide d’un couteau, il est important de le faire car elle devient dur lors de la cuisson donc impossible à retirer par la suite, puis mettre l’assaisonnement adéquat en suivant la recette voulue ; laisser mariner un peu au réfrigérateur afin de s’imprégner des saveurs, puis le mettre dans un plat qui va au four en ajoutant de l’eau qui permettra à la viande de rester tendre pendant la cuisson, on aura mis de l’aluminium au préalable dans le récipient, alors il suffit de refermer l’aluminium sur la viande et mettre au four à environ 180°C en surveillant la cuisson, bien sur en ayant préchauffé le four, à la fin de la cuisson retirer l’aluminium par dessus pour permettre à la viande d’avoir une jolie couleur dorée, pointer un couteau dans la viande pour s’assurer de la bonne cuisson de la viande.
Pour les recettes qui nécessitent une sauce d’accompagnement il suffit de la préparer dès lors que le travers de porc est enfourné pour que la sauce ne refroidisse pas trop.
Les travers de porcs peuvent être servi accompagnés de sauce barbecue ou de paprika fumé selon les goûts.
